Cinzia – fermentazione

Domanda di Cinzia:

Per quanto tempo il mosto deve fermentare in cantina?Grazie.

Risposta:

Salve Cinzia,

la fermentazione è influenzata, specialmente nella prima parte, da molti
fattori, per esempio:
– la temperatura, che deve essere tra 18 e 24 °C;
– l’ossigeno, che favorisce la moltiplicazione dei lieviti;
– l’anidride carbonica, che deve essere eliminata;
– l’anidride solforosa, che aiuta il buon andamento della fermentazione.
In condizioni normali, uve sane, temperatura ideale, buona conduzione della
fermentanzione, etc., la fermentazione dura 3-4 giorni per i vini bianchi o
rossi di poco colore, da bere in annata mentre dura 5-7 giorni e più per i
vini rossi più corposi e da invecchiamento.
Comunque in ogni caso è importante controllare, con il mostimetro Babo, il
residuo zuccherino durante la fermentazione e decidere quello da raggiungere
a fine fermentazione, di norma 1-2 % ma va bene anche 3-4% per i vini di
pronta beva; ed è quello il momento di fare la svinatura.

Ciao e a risentirci,

Guido.

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