Vito – raspi nella fermentazione

Domanda di Vito:

ciao Guido, sono sempre vito. vorrei un chiarimento
sull’uso , o meno , del raspo nella fase di fermentazione.
le notizie che ricavo da riviste e siti non sono chiare.in
breve,il raspo può influire ed in che modo sulla qualità
del vino.gradirei anche un tuo parere personale oltre ad un
consiglio più tecnico.grazie 1000, vito

Risposte

Salve Vito,l’esperienza ci ha insegnato che se togliamo i
raspi si ottiene un vino più armonico, giustamente acido e
tannico. insomma un vino più buono, morbido e fine.

I raspi contengono in gran quantità sostanze tanniche ed
altri elementi che possono influire negativamente, se
presenti in dose eccessiva, sulle caratteristiche del vino.

Ciao, a presto, Guido.