Lavori di cantina » Lavori mensili in cantina

Lavori di cantina a dicembre

Il lavoro di cantina in dicembre comprende il secondo travaso del vino nuovo, Da cui viene la colmatura dei contenitori e la sostituzione della pastiglia antifioretta. Non si dovrebbe ma se proprio non riusciamo a fare a meno di assaggiare lo spumante fatto in primavera, iniziamo a fare un remuage veloce. Prima di Natale prepareremo […]

Lavori di cantina a novembre

Nel mese di novembre il lavoro di cantina è improntato sulle prime operazioni di conservazione dei vini. Si fa l’eventuale chiarifica del vino nuovo, si travasano i vini da invecchiamento in botte o barrique e si fanno le analisi dei vini. Poi devono essere sistemate le attrezzature usate per vendemmia e vinificazione: lavate, disinfettate e […]

Lavori di cantina in ottobre

In cantina, nel mese di ottbre, si continua a vinificare l’uva in ritardo di maturazione e/o tardiva. Si eseguono operazioni di svinatura, di travaso e di chiarifica secondo i casi. Nella fase di fermentazione controllare ogni giorno il calo del grado zuccherino e svinare al grado voluto. Se la fermentazione rallenta o si ferma bisogna […]

Lavori di cantina a settembre

Nel mese di settembre il lavoro di cantina è tutto accentrato nella vinificazione. Bisogna prestare la massima attenzione nella conduzione della fermentazione. Utilizzando il mostimetro Babo controllare giornalmente il calo del grado zuccherino e svinare al grado voluto. Se la fermentazione rallenta o si ferma bisogna intervenire subito con arieggiamenti e se necessario con aggiunta di […]

Lavori di cantina ad agosto

In questo mese è bene fare la pulizia e la manutenzione delle attrezzature che serviranno per la vendemmia e la vinificazione. Riempire gli eventuali contenitori in legno con acqua per renderli stagni. Vinificare, in particolare al sud e nelle isole, le uve precoci e quelle per spumante che si è deciso di vendemmiare.

Lavori di cantina a luglio

In questo mese c’è poco lavoro in cantina. Come sempre si controllano i livelli, si cambia la pastiglia antifioretta, Si possono imbottigliare i vini bianchi giovani e i vini rossi da invecchiamento: il periodo migliore è dall’1 al 10 e dal 26 al 31. Si può cominciare a controllare le attrezzature necessarie per la vendemmia […]

Lavori di cantina a giugno

In giugno possiamo imbottigliare e fare i soliti controlli di livello con le eventuali scolmature; cambiare la pastiglia antifioretta; fare la prova all’aria dei vini di prossimo imbottigliamento. Chi ha fatto lo spumante metodo classico deve sfare le cataste e togliere le bottiglie difettose o rotte e quelle dove partito il tappo. Poi rifare le […]

Lavori in cantina a maggio

Maggio è un mese di poco lavoro in cantina; possiamo comunque imbottigliare nella prima settimana; fare i soliti contrrolli di livello con le eventuali scolmature; cambiare la pastiglia antifioretta; fare la prova all’aria dei vini di prossimo imbottigliamento.

Lavori di cantina ad aprile

In questo mese, oltre a tenere puliti e in ordine contenitori e attrezzature, possiamo imbottigliare e/o travasare in una giornata di sole e senza vento. Secondo la tradizione lunare si imbottigliano i vini da invecchiamento e quelli dolci nel periodo dal 25 al 30, mentre dall’11 al 17 si possono imbottigliare i vini frizzanti o […]

Lavori di cantina a marzo

Il mese di marzo è uno dei più adatti per imbottigliare i vini di pronta beva, da consumare in annata. Il freddo invernale ha spogliato il vino facendo precipitare le sospensioni, quindi il vino sarà chiaro e limpido. Per l’imbottigliamento dei vini da bere negli anni successivi aspetteremo settembre, La giornata scelta per l’imbottigliamento deve […]

Lavori di cantina in febbraio

Il lavoro di cantina in febbraio prevede, come ogni mese, la sostituzione delle pastiglie antifioretta, il controllo dei livelli dei recipienti e la loro eventualmente colmatura. Chiudere le finestre della cantina. Eventualmente filtrare i vini da bere giovani. Fare la prova all’aria dei vini. A fine mese (o a inizio marzo) travasare il vino.

Lavori di cantina in gennaio

Il lavoro di cantina in gennaio prevede, per chi lo ha fatto, la vinificazione delle uve che erano state messe ad appassire. Come ogni mese sostituire le pastiglie antifioretta, controllare i livelli dei recipienti ed eventualmente colmare. Aprire le finestre della cantina per favorire la precipitazione dei sali tartarici. Eventualmente verso fine mese chiarificare i […]

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