Vittorio – vinificazione 1

Domande di Vittorio:

1) Buongiorno Guido,
giusto per una conferma , dopo aver pigiato il vino dopo quanto tempo può essere separato , cosa bisogna verificare ?
grazie.
Un cordiale saluto.

2)Buonasera Guido
Oggi ho pigiato l uva il grado zuccherino e` risultato 21 come devo procedere •
Grazie

Risposta:

Salve Vittorio.

Il grado zuccherino è buono (gradazione alcolica probabile: 14 circa).
Procedura (io faccio così):
-durante la pigiatura aggiungo un po’ di bisolfito (metà della dose minima prevista);
-il giorno dopo sale il cappello e bisogna cominciare a fare le follature (abbassamento del cappello) almeno 2 volte al giorno (ogni 12 ore);
-dopo la follatura del mattino, ogni giorno, si controlla l’andamento del grado zuccherino per verificare se il vino fermenta (cosa che si vede anche a vista e si sente appoggiando l’orecchio alla parete del tino);
-se la fermentazione, entro due giorni, non parte bisogna fare dei rimontaggi per far prendere aria al vino;
-se non parte ancora o va piano bisogna aggiungere i lieviti selezionati (cosa che si può fare fin dall’inizio);
-svinare a 1-2 gradi zuccherini per un vino secco.

Poi ci risentiamo, Guido.