Vermentino
Ecco cosa vediamo dalla nostra vigna.
Respiriamo l'aria fresca di collina arricchita da sapori e profumi salmastri.
Il sole ci illumina dall'alba al tramonto.
Siamo i grappoli di Vermentino.
Siamo accuditi e curati da:
Dero - vigna e infrastrutture
Enrico - pali e pergoli
Franco - chi l'ha visto?
Guido - produzione vino e cantina
Piero - vigna, cantina e infrastrutture
Veronica - grappoli dispersi
Ogni stilla che spilla, che zampilla, che discende,
bolle, frizza, spuma e splende.
 E' USCITO L' EBOOKVINO FAI DA TE Tutto quello che devi sapere per fare un ottimo vino genuino
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Lavori in campo a settembre
Nel mese, si intensifica il controllo della maturazione dell'uva e si continua a vendemmiare le varietà precoci e quelle
Lavori di cantina a settembre
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Nel mese di settembre il lavoro di cantina è tutto accentrato nella vinificazione. Bisogna prestare la massima attenzione nella
Il controllo dell'uva
Per ottenere un buon vino è necessario utilizzare una buona materia prima e per questo l'uva da destinare alla produzione di vino deve essere matura e sana, non colpita, cioè, da malattie o che lo sia il meno possibile. Non è semplice definire con precisione il momento di maturazione dell'uva e quindi quello della vendemmia.
Questo momento varia a seconda delle caratteristiche che vogliamo abbia il vino, dell'andamento stagionale, del terreno, del sistema di coltura della vite, della varietà dell'uva, della posizione geografica e dell'esposizione (più sole, più zuccheri).
Il controllo della maturazione
Il metodo più preciso per calcolare il momento giusto per la vendemmia consiste nell'individuazione dell' indice di maturazione (rapporto tra la percentuale di zuccheri contenuta negli acini e quella degli acidi che da un certo momento in avanti resta costante). In pratica, bisogna fare il controllo degli zuccheri, analisi che può essere fatta in campo: quando per alcuni giorni il dato non cambia, possiamo essere certi della completa maturazione dell'uva.
Per fare l'analisi in campo del contenuto zuccherino esistono densimetri, che in enologia sono chiamati mostimetri e i rifrattometri.
Tecniche di vinificazione
La componente differenziale della vinificazione è costituita dalla presenza o meno delle vinacce nel mosto. Si parlerà quindi di vinificazione in rosso o con macerazione, se presenti vinacce nel mosto e di vinificazione in bianco, senza vinacce nel mosto.Si possono avere anche vinificazioni con macerazione parziale in funzione del tipo di vino desiderato.
Importante è che i recipienti dove
La pigiatura
Per ottenere il mosto dagli acini d' uva bisogna rompere la buccia che riveste la polpa e spremerla.Un tempo la pigiatura veniva eseguita da uomini che entravno nei tini e sciacciavano l'uva con i piedi.
Attualmente esistono macchine che, anche a livello artigianale, permettono una pigiatura soffice degli acini, in modo da evitare la dannosa rottura dei vinaccioli, e l' immediata eliminazione dei raspi che darebbero al vino un sapore eccessivamente aspro e astringente.
