Via Manzoni,1

  Carrara

 Tel. 347.9490891

Vino e poesia

Lascia pure all’erede ogni riposto avere,
ma il vin della cantina, tu te lo devi bere.
Cinque bicchieri si bevono per Livia, otto per Giustina,
quattro per Lina, e quattro anche per Lide e per Ida tre.
Tanti bicchieri siano per ciascuna, quante sono le lettere del nome,
e poiché nessuna d’essa viene, o Sonno, vieni almeno tu da me.

Marziale

 
Appunti di viaggio

LA MIA AUSTRALIA


LA MIA RUSSIA

 
 

Vermentino

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Ecco cosa vediamo dalla nostra vigna.
Respiriamo l'aria fresca di collina arricchita da sapori e profumi salmastri.
Il sole ci illumina dall'alba al tramonto.
                                                                                                                                                                           

vignaSiamo i grappoli di Vermentino.
Siamo accuditi e curati da:

Dero -
 vigna e infrastrutture
Enrico - pali e pergoli
Franco - chi l'ha visto?
Guido - produzione vino e cantina
Piero - vigna, cantina e infrastrutture
Veronica - grappoli dispersi

 

 Ogni stilla che spilla, che zampilla, che discende,

bolle, frizza, spuma e splende.


 

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Lavori in campo a settembre

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Nel mese, si intensifica il controllo della maturazione dell'uva e si continua a vendemmiare le varietà precoci e quelle

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Lavori di cantina a settembre

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Nel mese di settembre il lavoro di cantina è tutto accentrato nella vinificazione. Bisogna prestare la massima attenzione nella

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Il controllo dell'uva

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Per ottenere un buon vino è necessario utilizzare una buona materia prima e per questo l'uva da destinare alla produzione di vino deve essere matura e sana, non colpita, cioè, da malattie o che lo sia il meno possibile. Non è semplice definire con precisione il momento di maturazione dell'uva e quindi quello della vendemmia.
Questo momento varia a seconda delle caratteristiche che vogliamo abbia il vino, dell'andamento stagionale, del terreno, del sistema di coltura della vite, della varietà dell'uva, della posizione geografica e dell'esposizione (più sole, più zuccheri).

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Il controllo della maturazione

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Il metodo più preciso per calcolare il momento giusto per la vendemmia consiste nell'individuazione dell' indice di maturazione (rapporto tra la percentuale di zuccheri contenuta negli acini e quella degli acidi che da un certo momento in avanti resta costante). In pratica, bisogna fare il controllo degli zuccheri, analisi che può essere fatta in campo: quando per alcuni giorni il dato non cambia, possiamo essere certi della completa maturazione dell'uva.
Per fare l'analisi in campo del contenuto zuccherino esistono densimetri, che in enologia sono chiamati mostimetri e i rifrattometri.

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Tecniche di vinificazione

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La componente differenziale della vinificazione è costituita dalla presenza o meno delle vinacce nel mosto. Si parlerà quindi di vinificazione in rosso o con macerazione, se presenti  vinacce nel mosto e di vinificazione in bianco, senza vinacce nel mosto.
Si possono avere anche vinificazioni con macerazione parziale in funzione del tipo di vino desiderato.
Importante è che i recipienti dove

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La pigiatura

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Per ottenere il mosto dagli acini d' uva bisogna rompere la buccia che riveste la polpa e spremerla.
Un tempo la pigiatura veniva eseguita da uomini che entravno nei tini e sciacciavano l'uva con i piedi.
Attualmente esistono macchine che, anche a livello artigianale, permettono una pigiatura soffice degli acini, in modo da evitare la dannosa rottura dei vinaccioli, e l' immediata eliminazione dei raspi che darebbero al vino un sapore eccessivamente aspro e astringente.
   


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