Ricette Apuane e non solo

 La zona di coltivazione è situata sulle pendici del monte Brugiana. Ha un colore giallo intenso, un caratteristico sapore agrodolce

Di forma rotonda, bassa, color brunito, viene confezionata nel caratteristo sacchetto trasparente incartato e legato con lo spago. Viene prodotta

Procurarsi un discreto quantitativo di arselle della versilia (nicchi), diciamo almeno due Kg, dopo averle spurgate per un giorno ed

In Versilia, ma non solo, la salsiccia è molto richiesta ed apprezzata tutto l’anno. L’arte dei salumifici di Gombitelli (Camaiore), poi,

Servono: Farina di castagne, latte (o panna o ricotta) e sale. E si fa così: Fate bollire l’acqua in un

Il Prosciutto Bazzone o “prosciutto contadino” viene prodotto in modesta quantità (circa 600 kg all’anno) in tutti i comuni della

Questo farro ( a Indicazione Geografica Protetta -I GP ) viene coltivato in Garfagnana ed è della specie Triticum dicoccum

Questo prodotto viene coltivato a Bergiola Foscalina, frazione del comune di Carrara (MS). Viene seminato in pieno campo, ad agosto,

Il Lardo di Colonnata, specialità gastronomica ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) e unica nel suo genere, viene prodotto a Colonnata,

Servono, per 4 persone: Un chilo di trippa già lessata e tagliata a striscie sottili, tre mestoli di brodo, una

Il Pane Marocco, chiamato così a causa della crosta marrone, ha la pasta interna morbida e di colore giallo. Viene

Occorrente: 1 kg di muscoli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 limone, 1 bicchiere d’acqua, 3 cucchiai d’olio d’oliva, aglio,

Su fette di pane appena tostate e calde stendere una fetta di lardo, tagliata sottile. Rimettere le fette a tostare

Per 6 persone servono: 1 kg di patate, 1 uovo, 300 gr di farina, latte, burro, sale, noce moscata. Lessare

Ingredienti: 200 gr di fegatini di pollo, un po’ di capperi, un paio di filetti di acciuga salata, un ciuffo

Per i viareggini le “cée” sono le anguille appena nate che una volta si pescavano con la “cerchiaia” (una sorta

Questo Farro ( a Indicazione Geografica Protetta -I GP ) viene coltivato in Garfagnana ed è della specie Triticum dicoccum

Piccola salsiccia della lunghezza di circa 3 cm, ricavata dalla accurata selezione delle parti migliori dal maiale: prosciutto, spalla, capocollo,

  La cipolla di Treschietto (Bagnone) è piccola e tonda, di colore rosa e di gusto dolce.  Si consuma cruda oppure come