Ricette Apuane e non solo

Servono: ! chiko di muscoli raschiati e ben puliti, un limone, un bicchiere d’acqua, un bicchiere di vono bianco, 3

Servono: 2 etti di fegatini di pollo, un paio di filetti di acciuga salata, un po’ di capperi, un ciuffo

Ingredienti: Olio, sale, grappa ,1 fetta di salame grande (TIPO FINOCCHIONA) La variante rispetto al classico uovo all’occhio di bue

Servono:   350 grammi di tagliatelle all’uovo, 800 grammi di porri, un bicchiere di salsa di pomodoro, prezzemolo, rosmarino, 20

Servono: 300 grammi di farina bianca e 100 grammi di farina di castagne, un paio di bicchieri di acqua tiepida

Servono: 1 chilo di patate, un po’ di bietole (o spinaci) lessate, 250 grammi di farina bianca, 1 uovo e

Servono:   600 grammi di ceci ammollati (dalla sera precedente), 200 grammi di bietola, 1 cipolla, 1 costa di sedano,

Il biroldo è un insaccato di media grandezza, tondeggiante e schiacciato. È fatto con le cotenne, i polmoni, le reni,

Il biroldo è un insaccato ottenuto dalla lavorazione e cottura delle parti avanzate dalla lavorazione delle parti più nobili del

Il biroldo è un insaccato ottenuto dalla lavorazione e cottura delle parti avanzate dalla lavorazione delle parti più nobili del

Il biroldo è un insaccato ottenuto dalla lavorazione e cottura delle parti avanzate dalla lavorazione delle parti più nobili del

La calda calda è una torta salata molto larga e sottile (0,5 cm) che si ottiene mescolando farina di ceci

  Servono:   spalla o coscia di agnello di Zeri, aglio, rosmarino, lardo di Colonnata, patate, olio, pepe e sale.

  Il pecorino della Costa Apuana è confezionato in forme rotonde del peso che va da 1 a 2,5 kg.

 La mortadella delle Apuane è’ un salume insaccato in budello naturale, con diametro di 7/8 centimetri e con tipiche legature

Servono: 2 chili di arselle, olio extravergine di oliva, 2 o 3 spicchi d’aglio, un po’ di peperoncino, spaghetti (De

Il seme è rotondo, di colore bianco, di pezzatura media con sapore e odore di farina. La sua tradizionalità deriva

Preparazione topetti: impastate, utilizzando acqua tiepida, 300 grammi di farina, 1 chilo di patate lesse e schiacciate, 1 uovo.Quando l’impasto

Fare la pasta per i taglierini utilizzando 500gr di farina, un uovo, latte e sale. Lavorate la sfoglia fino a