Tecniche di vinificazione
La vinificazione può essere eseguita in presenza o meno delle vinacce nel mosto. Si parlerà quindi di vinificazione in rosso
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Leggi il seguitoLa spumantizzazione con il metodo classico consiste in una lentissima fermentazione in bottiglia ed in un lungo invecchiamento in presenza
Leggi il seguitoIn Versilia, ma non solo, la salsiccia è molto richiesta ed apprezzata tutto l’anno. L’arte dei salumifici di Gombitelli (Camaiore), poi,
Leggi il seguitoI vini spumanti sono caratterizzati dalla produzione di spuma causata dallo sviluppo di anidride carbonica ( CO2 ) nel momento
Leggi il seguitoIn questo articolo ,vista la vastità dell’argomento, darò alcuni cenni sui rimedi e le cure utili per trattare le maggiori
Leggi il seguitoIl vino, grazie al grado alcolico, alla sua acidità e al contenuto di tannino, ha una discreta difesa verso l’ambiente
Leggi il seguitoPer un perfetto imbottigliamento devono essere seguite alcune norme, elementari ma essenziali: – la bottiglia deve essere ben lavata con
Leggi il seguitoIl vino da mettere in bottiglia deve trovarsi nelle sue migliori condizioni, in modo da poter ben figurare quando il
Leggi il seguitoLa cipolla massese, di colore rosso, ha forma tonda e schiacciata. Il suo sapore non è molto forte, ma
Leggi il seguitoPer una fase di imbottigliamento veloce e piacevole possiamo, una volta lavate e asciutte le bottiglie, usare: un apparecchio avvinatore,
Leggi il seguitoServono: per il ragù: 300gr di macinato magro, 500 gr di pomodori pelati, carota, cipolla, sedano, aglio, sale,
Leggi il seguitoIl mosto proveniente dalla macchina pigia-diraspatrice viene inviato nel tino dedicato, riempito fino a 2/3 del volume e lasciato a
Leggi il seguitoIl biroldo è un insaccato di media grandezza, tondeggiante e schiacciato. È fatto con le cotenne, i polmoni, le
Leggi il seguitoIl mosto che si ottiene dalla pigiatura dell’uva è un liquido denso ad alto tenore di zuccheri; è molto dolce
Leggi il seguitoServono, per 4 persone: 250 grammi di anguille cèe, 400 grammi di spaghetti, 3 cucchiai di conserva di pomodoro, qualche
Leggi il seguitoPer la pigatura usiamo una pigia-diraspatrice con pompa di invio mosto. L’uva raccolta nei bigonci viene scaricata nell’imbuto della macchina.
Leggi il seguitoPer ottenere il mosto dagli acini d’ uva bisogna rompere la buccia che riveste la polpa e spremerla. Un tempo
Leggi il seguitoDividerei la produzione del vino passito nelle seguenti cinque fasi: scelta dell’uva, appassimento, torchiatura, fermentazione e affinamento. – la scelta
Leggi il seguitoIn commercio ci sono due tipi di aceto che usano l’appellativo balsamico. Un tipo, comune e di produzione industriale, deriva
Leggi il seguitoIl fagiolo di Bigliolo (Aulla) è a buccia sottile, tenero, molto digeribile e delicato. Le principali varietà che vengono coltivate sono:
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