Tecniche di vinificazione
La vinificazione può essere eseguita in presenza o meno delle vinacce nel mosto. Si parlerà quindi di vinificazione in rosso
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Autore: Vino fai da te - Redazione
Spumante con il metodo classico
La spumantizzazione con il metodo classico consiste in una lentissima fermentazione in bottiglia ed in un lungo invecchiamento in presenza
Leggi il seguitoLe Salsicce di Gombitelli
In Versilia, ma non solo, la salsiccia è molto richiesta ed apprezzata tutto l’anno. L’arte dei salumifici di Gombitelli (Camaiore), poi,
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I vini spumanti
I vini spumanti sono caratterizzati dalla produzione di spuma causata dallo sviluppo di anidride carbonica ( CO2 ) nel momento
Leggi il seguitoLa cura della anomalie
In questo articolo ,vista la vastità dell’argomento, darò alcuni cenni sui rimedi e le cure utili per trattare le maggiori
Leggi il seguitoLe anomalie del vino
Il vino, grazie al grado alcolico, alla sua acidità e al contenuto di tannino, ha una discreta difesa verso l’ambiente
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L’imbottigliamento
Per un perfetto imbottigliamento devono essere seguite alcune norme, elementari ma essenziali: – la bottiglia deve essere ben lavata con
Leggi il seguitoIl vino
Il vino da mettere in bottiglia deve trovarsi nelle sue migliori condizioni, in modo da poter ben figurare quando il
Leggi il seguitoCipolla massese
La cipolla massese, di colore rosso, ha forma tonda e schiacciata. Il suo sapore non è molto forte, ma
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Gli attrezzi
Per una fase di imbottigliamento veloce e piacevole possiamo, una volta lavate e asciutte le bottiglie, usare: un apparecchio avvinatore,
Leggi il seguitoLasagne tordellate
Servono: per il ragù: 300gr di macinato magro, 500 gr di pomodori pelati, carota, cipolla, sedano, aglio, sale,
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Noi facciamo così – fermentazioni 2006/7/8
Il mosto proveniente dalla macchina pigia-diraspatrice viene inviato nel tino dedicato, riempito fino a 2/3 del volume e lasciato a
Leggi il seguitoIl Biroldo della Verslia
Il biroldo è un insaccato di media grandezza, tondeggiante e schiacciato. È fatto con le cotenne, i polmoni, le
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La fermentazione
Il mosto che si ottiene dalla pigiatura dell’uva è un liquido denso ad alto tenore di zuccheri; è molto dolce
Leggi il seguitoSpaghetti con le cèe
Servono, per 4 persone: 250 grammi di anguille cèe, 400 grammi di spaghetti, 3 cucchiai di conserva di pomodoro, qualche
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Noi facciamo così – pigiature 2006/7/8
Per la pigatura usiamo una pigia-diraspatrice con pompa di invio mosto. L’uva raccolta nei bigonci viene scaricata nell’imbuto della macchina.
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La pigiatura
Per ottenere il mosto dagli acini d’ uva bisogna rompere la buccia che riveste la polpa e spremerla. Un tempo
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Il vino passito
Dividerei la produzione del vino passito nelle seguenti cinque fasi: scelta dell’uva, appassimento, torchiatura, fermentazione e affinamento. – la scelta
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L’ aceto balsamico
In commercio ci sono due tipi di aceto che usano l’appellativo balsamico. Un tipo, comune e di produzione industriale, deriva
Leggi il seguitoIl fagiolo di Bigliolo
Il fagiolo di Bigliolo (Aulla) è a buccia sottile, tenero, molto digeribile e delicato. Le principali varietà che vengono coltivate sono:
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